廚房科學|酷客科學道館14:森77的油-餐桌上的科學(二)
今天我們要來談談油品的科學。 台灣人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸,但是每一種油耐受的溫度不一樣,因此在選用油品之前,必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。每一種油的冒煙點都不盡相同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。因…
今天我們要來談談油品的科學。 台灣人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸,但是每一種油耐受的溫度不一樣,因此在選用油品之前,必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。每一種油的冒煙點都不盡相同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。因…
那個國家是童工問題最嚴重?~談童工問題 十八世紀工業革命初萌之時,發明家對自己發明的目的往往直言無諱。滾紡機發明人之一的英國技師魏雅特,提倡這項發明可縮減紡織廠的人力。魏雅特說這個機器操作簡易,因此企業不需要那麼多嫻熟紡車操作的工人,以童工…
今天我們要來談談食物的酸鹼性。 食物的酸鹼性並不是以口感的酸鹹來決定的,而是由食物經人體的消化代謝後,所產生的酸鹼性物質多寡來決定,到底要如何分辨食物的酸鹼呢?在營養學上,透過”燃燒法”來判斷食物的酸鹼值,燃燒法是模擬食物經由胃的消化、腸的…
柬埔寨人為什麼住高腳屋?~認識柬埔寨 很多台灣人對柬埔寨的印象,仍停留在「紅色高棉」的可怕歷史,或者千年古蹟吳哥窟的絕代風華;其實,柬埔寨今非昔比,正蛻變成一個潛力十足的新興國度。 這個亞洲最貧窮的國家之一、人均所得僅一千美元,貧富差距相當…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談豆豆的營養與價值。 豆類含有豐富的蛋白質,其中的大豆蛋白,同時也是最優質的蛋白質來源,此外,大豆更含有豐富的鈣、磷、…
全世界最窮的總統在那裡?~認識烏拉圭 烏拉圭東岸共和國,通稱烏拉圭,南美洲東南部國家,西鄰阿根廷,東與北鄰巴西,南瀕拉布拉他河,東南瀕大西洋。烏拉圭人口達近342萬,其中近180萬居於其首都和最大城市蒙特維多及其都市區。烏拉圭領土面積約為1…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談蘋果的魔法與科學。 把蘋果和其他水果放在一起,發現其他水果一下子就壞了?蘋果到底毒不毒?為什麼大家都說蘋果會催熟其他…
瑞士是一個聯邦制國家,由26個州組成。伯恩是聯邦政府所在地,但是該國的經濟中心是三座全球城市:日內瓦、巴塞爾、蘇黎世。而蘇黎世和日內瓦分別被列為世界上生活品質最高城市的第一名和第二名。瑞士主要產業有旅遊業、精密機械工業(鐘錶、光學器械)、化…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食物的科學。 什麼是食用色素?食物中有哪些天然的食用色素呢? 食用色素有天然的、人工合成兩大類,天然食用色素是直接從…
巴拉圭共和國(The Republic of Paraguay),簡稱巴拉圭。位於南美洲的中部,面積40.6萬平方公里。人口為378.8萬,其中印第安人和印歐混種人占95%。天主教為國教。 89%的居民信奉天主教。在巴拉圭每個城市和鄉村能見…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食物的科學。 料理食物時,調理的溫度與加熱方式是關鍵,食物的加熱方法有哪些?又該怎麼運用呢?食物加熱的方法很多種,到…
長久以來由西方殖民以及各地商人的到訪,讓菲律賓成為一個不論是人的外表或文化,都形成融合東西方的特性。 不同的民族文化融合或多或少影響著菲律賓人的性格養成。 菲律賓的特徵是東西文化融合-- 主要來自於印尼人和馬來人,以及中國和西班…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識乾燥劑的科學。 在食品包裝中,我們常常可以看到放了一包乾燥劑,乾燥劑的成份到底是甚麼?它是如何做到保持食…
國際觀是一項十分抽象的概念,其蘊含知識的累積、文化的包容、態度 的培養以及個人的價值觀等概念,國際觀的養成除可增進個人的競爭力之 外,亦有助提升國家發展的能力,若缺乏國際觀,則難以與世界接軌,亦可 能因此欠缺與他國對比交流的能力,在全球化的…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食品的科學。 食品添加物可以分成天然與合成品,使用的種類和目的主要為食品製造、加工的需要,以及提高食品的保存性和預 …
義大利人的飲食習慣頗具民族特色。平時他們主要以麵食為主,而且特別講究麵食的吃法,對多數人來説,通心粉、餛飩、蔥卷、餃子、面疙瘩等各種麵食都是他們的上乘佳肴。義大利有不少地方出産稻米,人們也有吃米飯的習慣。不過,他們吃的是以燴、炒烹制的米飯,…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食物包裝的科學。 食物真空包裝是甚麼原理?真的可以更有效的保持食物的新鮮度嗎?真空包裝是將物品放入具有高氣密性的塑膠…
🔈俄羅斯民族 俄羅斯人約有1.46億人口,在世界2000多個民族中,俄羅斯人數僅次於漢人、印度人、美利堅人、孟加拉人而居第五位。俄羅斯民族作為原蘇朕的一個最大民族,在俄國和前蘇聯的歷史發展中起了重要的作用。 🔈是誰擊敗了席捲歐洲大陸不可一世…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食品營養師。 到底食品營養師的工作內容是甚麼?這份工作與科學之間有甚麼緊密的關係呢? 均衡飲食的觀念已成為國人的基本…
兒童也能改變世界~談兒童如何發揮影響力 一九九五年四月十九日在巴基斯坦的一則新聞中,一個十二歲男孩,在回家的途中被暗殺了。這名被殺的孩子叫伊克巴(I q b a l M a s i h),四歲時被父母以不到六塊美金賣為奴工,每天工作十四個小…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談冷凍庫的科學。 許多人總以為,只要把食物擺在冷凍庫,就算擺再久也不會壞,然而確實如此嗎?所有的食物都有它的保存期限,…
緬甸的佛教文化悠久輝煌,緬甸人把他們擁有的物質上或心靈上最豐盛的東西,首先供給了神聖的佛和佛塔。寧可自己過著拮據的生活,將省吃儉用留下的錢,捐出來在維修、興建佛塔上。儘管名列世界上最不發達的國家之一,但緬甸任何一個佛教徒,卻都有「富足」的能…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識甜品烘焙師。擔任甜點烘焙師需要具備甚麼能力?是不是要很懂科學才能將甜點做好呢?由於現在手作烘焙受到大家喜愛,不僅使用…
每個人都愛加拿大,也許是因為他有令人驚嘆的大自然以及它是一個友好的城市,包含多倫多和溫哥華,又或許喜歡上加拿大謙虛、幽默和慷慨的人們。當地人不僅很外向,他們也擁有一種異於尋常的能力,就是將一個句子變成問句,這讓對話變得更容易。 楓糖是大自然…
廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食品科技專家。 什麼是食品科技?學習食品科技對於我們的生活有哪些幫助呢?食品科技是一門把科學知識和現代技術應用於食品…
委內瑞拉專門出產選美皇后,在全球選美比賽上有著傲人的成績,來自委內瑞拉的女孩就曾經分別摘下環球小姐、世界小姐后冠各 5次。在這樣的國家裡,當地人認為,只有 4歲大的小女生到選美學校上課努力成為明星是很平常的事。 ----- 主持人:小茱姐姐…
「吸盤掛勾」是生活中常見的物品,為人們解決了不少麻煩事, 吸盤的原理是壓走盤內的氣壓,令外面的空氣壓力高於盤內,看到章魚腳上厲害的吸盤,科學家們因此發明了能黏在牆上的吸盤,請問章魚腳上的吸盤到底有什麼作用?為什麼可以吸得這麼牢呢?…
從16世紀開始,不少數學家、物理學家甚至天文學家不斷努力研究蜜蜂是如何造出美觀的蜂巢,除了仿蜂巢而蓋的建築物外,連生活中的設計也會向蜜蜂學習呢!為什麼建築師們會蜜蜂學習?蜂巢有什麼優點?蜜蜂有不同的種類,所有的蜂巢都是六角型的嗎?「科學酷檔…
1964年10月1日,日本新幹線首度通車,也開啟了日本與全世界鐵道運輸的新紀元。當時,子彈列車以最高時速是 210 公里,從東京到大阪只需3個小時,為了降低新幹線快速行駛產生的噪音,研究人員從翠鳥身上得到了好點子,翠鳥有…
1993年的12月8日,美國國防部宣布24顆三代同堂的GPS衛星終於部署完成,開啟了現代的GPS導航系統,有了GPS導航,人們不用担心迷路,甚至還可以選擇路徑短,或速度最快的一條路,這可是科學們觀察螞蟻得到的好點子,小小的螞蟻,能搬比起自己…