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廚房科學｜酷客科學道館04：乳牛愛化妝-烘焙的科學(三)

今天我們要來談談烘焙中的科學。 知名的甜點主廚曾說，他最重視麵糊的乳化作用，什麼是乳化作用？原來不只製作甜點需要乳化作用，在日常的飲食中，乳化作用運用的範圍還挺廣的呢！ 在生活中，到底有哪些食物可以當成乳化劑，讓兩個互不相容的液體，可以透過…

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