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周一恐惧症患者7 天前 · 更新了《打開小耳朵》 打開小耳朵

廚房科學|酷客科學道館14:森77的油-餐桌上的科學(二)

今天我們要來談談油品的科學。 台灣人最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸,但是每一種油耐受的溫度不一樣,因此在選用油品之前,必須要先瞭解什麼是「冒煙點」。每一種油的冒煙點都不盡相同,任何油類,只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。因…

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兒童科普|我的世界好朋友14:世界的童工問題

那個國家是童工問題最嚴重?~談童工問題 十八世紀工業革命初萌之時,發明家對自己發明的目的往往直言無諱。滾紡機發明人之一的英國技師魏雅特,提倡這項發明可縮減紡織廠的人力。魏雅特說這個機器操作簡易,因此企業不需要那麼多嫻熟紡車操作的工人,以童工…

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廚房科學|酷客科學道館15:酸鹼對抗賽-餐桌上的科學(三)

今天我們要來談談食物的酸鹼性。 食物的酸鹼性並不是以口感的酸鹹來決定的,而是由食物經人體的消化代謝後,所產生的酸鹼性物質多寡來決定,到底要如何分辨食物的酸鹼呢?在營養學上,透過”燃燒法”來判斷食物的酸鹼值,燃燒法是模擬食物經由胃的消化、腸的…

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兒童科普|我的世界好朋友15:柬埔寨人為什麼住高腳屋?

柬埔寨人為什麼住高腳屋?~認識柬埔寨 很多台灣人對柬埔寨的印象,仍停留在「紅色高棉」的可怕歷史,或者千年古蹟吳哥窟的絕代風華;其實,柬埔寨今非昔比,正蛻變成一個潛力十足的新興國度。 這個亞洲最貧窮的國家之一、人均所得僅一千美元,貧富差距相當…

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廚房科學|酷客科學道館16:豆豆好處多-餐桌上的科學(四)

廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談豆豆的營養與價值。 豆類含有豐富的蛋白質,其中的大豆蛋白,同時也是最優質的蛋白質來源,此外,大豆更含有豐富的鈣、磷、…

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兒童科普|我的世界好朋友16:全世界最窮的總統在那裡?

全世界最窮的總統在那裡?~認識烏拉圭 烏拉圭東岸共和國,通稱烏拉圭,南美洲東南部國家,西鄰阿根廷,東與北鄰巴西,南瀕拉布拉他河,東南瀕大西洋。烏拉圭人口達近342萬,其中近180萬居於其首都和最大城市蒙特維多及其都市區。烏拉圭領土面積約為1…

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廚房科學|酷客科學道館17:我是毒蘋果!?

廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來談談蘋果的魔法與科學。 把蘋果和其他水果放在一起,發現其他水果一下子就壞了?蘋果到底毒不毒?為什麼大家都說蘋果會催熟其他…

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兒童科普|我的世界好朋友17:精細工業聞名世界的「瑞士」

瑞士是一個聯邦制國家,由26個州組成。伯恩是聯邦政府所在地,但是該國的經濟中心是三座全球城市:日內瓦、巴塞爾、蘇黎世。而蘇黎世和日內瓦分別被列為世界上生活品質最高城市的第一名和第二名。瑞士主要產業有旅遊業、精密機械工業(鐘錶、光學器械)、化…

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廚房科學|酷客科學道館18:食物的科學(一)--食物也好色???

廚房是一個充滿科學知識的地方,烹調食物的過程,就是一種科學,它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食物的科學。 什麼是食用色素?食物中有哪些天然的食用色素呢? 食用色素有天然的、人工合成兩大類,天然食用色素是直接從…

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